Penelitian Mahasiswa

Substitusi tepung daging ikan patin (pangasisus hypophtalmus) pada cookis tepung kelor (Moringa oleifera) sebagai makanan selingan untuki pencegahan gizi kurang (thinnes ) pada remaja

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
Skripsi, Juni 2025
SITI ANDIKA SYAPUTRI
SUBSTITUSI TEPUNG DAGING IKAN PATIN (Pangasius hypophtalmus) PADA COOKIES TEPUNG KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK PENCEGAHAN GIZI KURANG (THINNESS) PADA REMAJA
xii+105 halaman+19 tabel+5 gambar+11 skema+17 lampiran
ABSTRAK
Masalah gizi kurang (thinness) pada remaja dapat berdampak pada penurunan imunitas, konsentrasi belajar, dan pertumbuhan. Salah satu upaya pencegahan yaitu melalui pemberian makanan selingan bergizi, seperti cookies berbahan dasar daun kelor dan tepung daging ikan patin yang kaya zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi cookies daun kelor dengan tepung daging ikan patin (Pangasius hypophthalmus) sebagai makanan selingan untuk pencegahan gizi kurang pada remaja. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan 1 kontrol (F0 = 90% tepung terigu : 10% tepung kelor : 0% tepung patin) dan 3 perlakuan (F1 = 75%:10%:15%, F2 = 70%:10%:20%, F3 = 65%:10%:25%). Uji organoleptik dilakukan pada 3 Mei 2025 di Ruang Baca Universitas Pahlawan oleh 25 panelis agak terlatih. Uji kimia pangan (proksimat dan zat besi) dilakukan di Laboratorium Pertanian Universitas Riau pada 16 Mei 2025. Hasil analisis Kruskall-Wallis menunjukkan perbedaan signifikan hanya pada parameter warna (p=0,028). Cookies terbaik (F2) mengandung 28,77 g protein, 4,74 g lemak, 14,51 g karbohidrat, dan 5,35 mg zat besi per 100 g. Delapan keping cookies menyediakan 39,9% AKG protein dan 35,6% AKG zat besi untuk remaja 13–15 tahun. Kesimpulan, cookies pilihan dapat diklaim tinggi protein dan zat besi, serta potensial sebagai makanan selingan untuk pencegahan gizi kurang pada remaja. Disarankan dilakukan penelitian lanjutan terkait daya simpan serta uji penerimaan lebih luas pada remaja
Kata Kunci : Cookies, Makanan Selingan, Tepung Daun Kelor, Tepung Daging Patin, Thinness
Daftar Bacaan : 35 referensi (2015-2024)

---

Ketersediaan

S004596

07 25-19

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 25-19

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2025

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 25-19

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2025

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Tepung Daun Kelor
cookies.,makanan selingan
tepung daging patin
Thinnes

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar