Penelitian Mahasiswa

Uji Organoleptik dan hedonik nugget ayam dengan penambahan jamur merang (Volvariella volvacea)

---

ABSTRAK
Adinda (2025) : Uji Organoleptik dan Hedonik Nugget Ayam Dengan Penambahan Jamur Merang (Volvariella volvacea)
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jamur merang (Volvariella volvacea) terhadap karakteristik organoleptik dan tingkat kesukaan (hedonik) pada produk nugget ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari empat perlakuan yaitu P0 (100% daging ayam), P1 (75% daging ayam + 25% jamur merang), P2 (50% daging ayam + 50% jamur merang), dan P3 (25% daging ayam + 75% jamur merang) dan masing- masing perlakuan di ulang 5 kali. Penelitian ini melibatkan penilain 40 panelis tidak terlatih untuk mengamati warna, aroma, rasa, dan tekstur terhadap nugget ayam dengan penambahan jamur merang. Hasil terbaik dari uji organoleptik nugget ayam dengan penambahan jamur merang terdapat pada perlakuan P2 dengan campuran 50% daging ayam + 50% jamur merang dengan skor warna 3,20 (netral), aroma 3,52 (khas daging ayam), rasa 3,49 (netral) dan tekstur 3,64 (kenyal). Sementara pada uji hedonik hasil terbaik terdapat pada P3 dengan campuran 25% ayam + 75% jamur merang dengan skor warna 3,93 (suka), aroma 3,81 (suka), rasa 4,02 (suka), dan tekstur 3,74 (suka).
Kata Kunci: nugget ayam, jamur merang, uji organoleptik, uji hedonik, panelis.

---

Ketersediaan

S004693

19 25-03

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

19 25-03

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2025

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

19 25-03

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2025

Subjek

Penelitian mahasiswa Fakultas Ilmu- ilmu Hayati
Penelitian mahasiswa S1 Pertenakan
Nugget ayam.jamur merang.uji organoleptik
uji bedonikpanelis

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar