Penelitian Mahasiswa

Formulasi cookies dari tepung hati ayam dan tepung bayam merah sebagai makanan sumber zat besi pencegah anemia pada remaja putri

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

Skripsi, Juni 2025
FRAMAYSELLA ARINDA

FORMULASI COOKIES DARI TEPUNG HATI AYAM DAN TEPUNG BAYAM MERAH SEBAGAI MAKANAN SUMBER ZAT BESI PENCEGAH ANEMIA PADA REMAJA PUTRI

xvi + 85 Halaman + 23 Tabel + 3 Gambar + 11 Skema + 16 Lampiran

ABSTRAK
Remaja merupakan kelompok yang rentan terkena anemia. Jika anemia terus berlangsung maka akan berdampak menurunnya pencapaian belajar selama di sekolah. Salah satu cara pencegahan anemia yaitu adalah dengan mengonsumsi makanan sumber zat besi seperti hati ayam dan bayam merah. Makanan yang sering dikonsumsi remaja salah satunya yaitu cookies. Cookies yang beredar di pasaran masih cenderung tinggi energi dan lemak, namun rendah kandungan zat gizi mikro seperti zat besi. Penelitian ini bertujuan melakukan formulasi cookies dengan tepung hati ayam dan tepung bayam merah sebagai makanan sumber zat besi pencegah anemia pada remaja putri. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan desain Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan yaitu F1 (35 g : 15 g), F2 (30 g : 20 g), F3 (25 g : 25 g). Analisis yang dilakukan yaitu proksimat dan zat besi serta One Way ANOVA. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pertanian Universitas Riau pada tanggal 24 April – 3 Mei 2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies formulasi pilihan terbaik perlakuan F2. Analisis proksimat cookies formulasi pilihan terbaik yaitu air 5,71%, abu 1,80%, protein 27,34 g, lemak 4,47 g, karbohidrat 15,33 g, dan zat besi 4,59 mg. Uji statistik One Way ANOVA pada uji organoleptik terdapat perbedaan yang nyata antara cookies formulasi dengan cookies kontrol dalam segi warna, rasa, aroma, dan tekstur dengan mutu keseluruhan. Kesimpulan, cookies perlakuan terbaik dapat diklaim sebagai makanan sumber zat besi serta dapat memenuhi 15% AKG harian zat besi. Penelitian selanjutnya perlu mengembangkan efektivitas produk dalam peningkatan kadar Hb remaja.

Kata Kunci : Anemia, Bayam Merah, Hati ayam, Organoleptik,
Remaja

Daftar Bacaan : 62 Bacaan (2020-2025)

---

Ketersediaan

S004394

07 25-02

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 25-02

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2025

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 25-02

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2025

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Anemia
bayam merah
hati ayam
organoleptik remaja

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar