Penelitian Mahasiswa

Pembuatan cookies tepung berbahan dasar tepung pisang raja (musa paradisiaca L.) dengan penambahan tepung pegagan (centella asiatica) sebagai cemilan sehat penderita hipertensi

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

Skripsi, Juli 2021
SARAH FITRI YANTI

PEMBUATAN COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG PISANG RAJA (Musa Paradisiaca L.) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PEGAGAN (Centella Asiatica) SEBAGAI CEMILAN SEHAT PENDERITA HIPERTENSI.

xii + 85 Halaman + 14 Tabel + 5 Gambar + 11 Skema + 16 Lampiran

ABSTRAK
Pisang raja (Musa paradisiaca l) mempunyai manfaat untuk menurunkan hipertensi karena dalam pisang terdapat zat gizi kalium. Pegagan merupakan tanaman liar yang sudah banyak diketahui oleh masyarakat sebagai tanaman obat. Salah satu pengobatan alternatif untuk menurunkan tekanan darah adalah terapi herbal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya perbedaan kandungan kalium dengan berbagai konsentrasi tepung pisang raja dan tepung pegagan. Penelitian dilakukan dalam dua tahapan, yaitu penelitian pendahuluan mencakup pembuatan tepung pisang raja dan tepung pegagan, serta pembuatan cookies dan diuji organoleptik. Penelitian utama yaitu penelitian yang dilakukan terhadap F2 (cookies terpilih) dengan melakukan analisis proksimat dan kalium. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan faktor konsentrasi tepung pegagan pada pembuatan cookies dengan empat taraf yaitu 0%(kontrol), 0,5%(F1), 0,5%(F2), dan 1.0%(F3). Penentuan produk terpilih dilakukan dengan mempertimbangkan hasil uji organoleptik. Zat gizi cookies yang terpilih memiliki zat gizi dalam berat 100gram yaitu kadar air 4,84%, kadar abu 2,79%, protein 4,88%, karbohidrat 34,62% dan kalium 211,27mg. Hasil analisis harga, cookies pasaran memiliki harga lebih murah dibandingkan dengan cookies komersial.

Kata kunci: Cookies, tepung pegagan, tepung pisang raja

Daftar Bacaan : 28 Bacaan (2005-2020)

---

Ketersediaan

S002163

07 21-31

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 21-31

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2021

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 21-31

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Cookies
tepung pegagan
tepung pisang raja

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar