Penelitian Mahasiswa

Pengaruh substitusi tepung daging belut (monopterus albus) terhadap kandungan gizi dan daya terima crackers sebagai alternatif cemilan balita gizi kurang

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

Skripsi, Juli 2021
DELLA MARDHOTILLA MUZNY

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAGING BELUT (Monopterus albus) TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA CRACKERS SEBAGAI ALTERNATIF CEMILAN BALITA GIZI KURANG

xii + 75 Halaman + 16 Tabel + 9 Skema + 2 Gambar + 17 Lampiran

ABSTRAK
Belut (Monopterus albus) merupakan salah satu jenis ikan konsumsi air tawar Indonesia dengan kandungan protein yang lebih tinggi dibanding jenis ikan lainnya. Crackers biasanya terbuat dari tepung terigu dan mentega. Makanan ini tinggi energi tetapi kurang kandungan protein. Substitusi tepung daging belut dapat meningkatkan kandungan protein. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi tepung daging belut (Monopterus albus) terhadap kandungan gizi dan daya terima crackers sebagai alternatif cemilan balita gizi kurang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Mei-Juli 2021. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan substitusi tepung daging belut dengan tepung terigu yaitu S0 kontrol (0 g: 100 g), S1 (10 g: 90 g), S2 (15 g: 85 g) dan S3 (20 g: 80 g). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif, proksimat dan One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa crackers pilihan terbaik yaitu crackers perlakuan S1. Analisis proksimat crackers pilihan terbaik yaitu kadar air 2,52%, kadar abu 2,34%, lemak 16,61%, dan protein 18,42%. Pada uji statistik One Way ANOVA adanya perbedaan antara crackers yang disubstitusi tepung daging belut dengan crackers kontrol terhadap rasa dan aroma crackers. Dua keping crackers pilihan terbaik (S1) dapat menyediakan 10% protein dari AKG balita (1-3 tahun). Penelitian selanjutnya mengenai daya simpan untuk meningkatkan kualitas organoleptik pada produk yang dihasilkan.

Kata Kunci : Analisis proksimat, crackers, kaya protein, sifat organoleptik, tepung daging belut.

Daftar pustaka : 51 Referensi (2010-2020)

---

Ketersediaan

S002150

07 21-18

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 21-18

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2021

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 21-18

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Analisis Proksimat
Sifat Organoleptik
crackers
kayaprotein
tepung daging belut

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar