Penelitian Mahasiswa

Pembuatan es krim dengan penambahan ekstrak daun kelakai (stenochlaena palustris) sebagai makanan selingan tinggi zat besi untuk ibu hamil

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
Skripsi, Juli 2021
AZLIN MARSELA
PEMBUATAN ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELAKAI (Stenochlaena palustris) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI ZAT BESI UNTUK IBU HAMIL
xiii + 73 halaman + 16 tabel + 10 skema + 4 gambar + 12 lampiran
ABSTRAK
Daun kelakai atau dikenal dengan nama pakis udang atau pakis merah adalah salah satu jenis sayuran yang memiliki kandungan mineral zat besi yang tinggi. Ibu hamil merupakan salah satu golongan rawan gizi zat besi. Zat besi yang tinggi pada daun kelakai mampu meningkatkan kandungan zat besi pada es krim. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pembuatan es krim dengan penambahan ekstrak daun kelakai sebagai makanan selingan tinggi zat besi untuk ibu hamil. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 kontrol Z0 yaitu 0 ml dan 3 perlakuan yaitu Z1 (15 ml), Z2 (22,5 ml) dan Z3 (30 ml) ekstrak daun kelakai. Dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan formula terpilih, kemudian dilakukan analisis proksimat serta analisis zat besi pada produk terpilih. Penelitian dilaksanakan pada 3 Maret-28 Juli 2021. Uji organoleptik dilakukan di Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai. Analisis zat gizi dilakukan di Laboratorium Kimia dan Ilmu Perikanan Universitas Riau. Hasil uji organoleptik dilakukan secara deskriptif dan uji statistik One way ANOVA. Hasil analisis zat gizi dilakukan secara deskriptif. Hasil uji organoleptik menunjukkan tiap formula memiliki perbedaan yang signifikan yakni p

---

Ketersediaan

S002142

07 21-10

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 21-10

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2021

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 21-10

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Ibu hamil
Es krim
ekstrak daun kelakai
zat besi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar