Penelitian Mahasiswa

Pengaruh lama penyimpanan pada suhu dingin terhadap kualitas ikan tengadak (barbonymus schawanenfeldii) presto

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

Skripsi, Juli 2021
AURELIA NATASYA

ABSTRAK
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP KUALITAS IKAN TENGADAK (Barbonymus schwanenfeldii) PRESTO

xii + 87 Halaman + 15 Tabel + 3 Gambar + 12 Skema + 16 Lampiran

Ikan tengadak presto merupakan salah satu produk hasil olahan perikanan yang mudah rusak. Oleh karena itu diperlukan metode penyimpanan yang baik agar produk mempunyai daya simpan yang optimal yaitu dengan cara disimpan dalam refrigerator bersuhu 5 ºC. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas ikan tengadak presto dengan lama penyimpanan berbeda pada suhu dingin yang dikemas dengan metode vakum dilihat dari nilai organoleptik, kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat (by difference) dan TBA (Thiobarbituric Acid). Penelitian ini dilakukan pada 19 April s/d 20 Mei 2021. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan lama penyimpanan yang berbeda yaitu 1 hari (LP0), 10 hari (LP1), 20 hari (LP2), 30 hari (LP3) yang disimpan dalam refrigerator pada suhu 5 ºC. Data dianalisis secara deskriptif dan uji statistik One Way ANOVA. Berdasarkan uji organoleptik produk terbaik yang disukai panelis adalah 10 hari (LP1). Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata antara variabel rasa, aroma, dan tekstur terhadap mutu ikan tengadak presto. Hasil penelitian analisis proksimat ikan tengadak presto terbaik tiap 100 gr mengandung air 55,77 g, abu 10,64 g, protein 25,46 g, lemak 4,99 g, karbohidrat 3,14 g dan TBA pada LP0= 1,25 mg MA/Kg, LP1= 1,47 mg MA/Kg, LP2= 2,90 mg MA/Kg, LP3= 3,90 mg MA/Kg. Hasil uji organoleptik menunjukkan produk terpilih yang disukai oleh panelis adalah perlakuan 10 hari (LP1) dengan nilai TBA 1,47 mg MA/Kg. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai cemaran mikroorganisme dan cemaran kimia dalam ikan tengadak presto vakum.

Kata kunci : Ikan Tengadak, TBA (Thiobarbituric Acid), Lama Penyimpanan Berbeda, Presto
Daftar bacaan : 56 Bacaan (2010-2021)

---

Ketersediaan

S002139

07 21-07

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 21-07

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2021

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 21-07

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
ikan tengadak
tba (thiobarbituric acid
lama penyimpanan berbeda
presto

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar