Penelitian Mahasiswa

Pembuatan the daun kersen (muntingia calabura l.) dengan substitusi kulit buah naga kaya antioksidan (vitamin c)sebagai alternatif minuman herbal pada penderita asam urat

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI

Skripsi, Juli 2021
YELVITA SARI

PEMBUATAN TEH DAUN KERSEN (Muntingia Calabura L.) DENGAN SUBSTITUSI KULIT BUAH NAGA KAYA ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) SEBAGAI MINUMAN HERBAL PADA PENDERITA ASAM URAT

xii + 78 halaman + 16 Tabel + 10 Skema + 7 Gambar + 15 Lampiran

ABSTRAK
Daun kersen mengandung Vitamin C yang berperan terhadap penurunan kadar asam urat sehingga bisa dijadikan sebagai alternatif minuman herbal pada penderita asam urat. Kulit buah naga memiliki warna yang menarik dan rasa yang khas sehingga cocok disubstitusikan pada teh daun kersen guna meningkatkan daya terima teh daun kersen. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan substitusi kulit buah naga pada pembuatan minuman herbal yang kaya antioksidan (Vitamin C) pada penderita asam urat. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 1 kontrol F0 yaitu 0 % dan 3 perlakuan yaitu F1 (25%), F2 (50%) dan F3 (75%). Penelitian dilakukan pada 22 Februari – 13 Juli 2021. Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif, proksimat dan vitamin C serta One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis desktiptif teh herbal pilihan terbaik yaitu teh herbal perlakuan F2 (50% : 50%). Analisis proksimat teh herbal F2 yaitu setiap 100 gram teh mengandung air 2,36%, kadar abu 7,80%, kadar serat kasar 12,86% dan Vitamin C 32,43%. Pada uji statistik One Way ANOVA adanya perbedaan antara teh herbal yang disubstitusi kulit buah naga dengan teh herbal kontrol. Tiga kantong teh herbal F2 dapat menyediakan 10% Vitamin C dari AKG usia 40-80 tahun pada penderita asam urat. Teh herbal F2 dapat digunakan sebagai salah satu minuman herbal untuk penderita asam urat yang tinggi Vitamin C. Saran untuk penelitian selanjutnya mengenai modifikasi dan pengembangan resep untuk meningkatkan kualitas organoleptik (rasa, warna, aroma dan tekstur) pada produk yang dihasilkan.

Kata kunci : Analisis proksimat, asam urat, teh herbal, vitamin C, sifat organoleptik.

Daftar Pustaka : 67 Referensi (2010-2020)

---

Ketersediaan

S002135

07 21-03

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 21-03

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2021

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 21-03

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Analisis Proksimat
Sifat Organoleptik
Vitamin C
asam urat
teh herbal

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar