Penelitian Mahasiswa

Substitusi Ikan Lele Dumbo Dengan Jantung Pisang Kepok Pada Abon (Lejapis) Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui Di Kota Dumai

---

ABSTRAK
Abon lejapis merupakan jenis lauk pauk kering berbentuk khas dengan bahan baku
pokok berupa ikan lele dumbo dan jantung pisang kepok. Tujuan penelitian adalah
melakukan substitusi ikan lele dumbo dengan jantung pisang kepok pada abon lejapis
sebagai makanan tambahan ibu menyusui. Penelitian ini merupakan penelitian
eksperimental yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian dilaksanakan
di rumah peneliti, uji organoleptik dilakukan pada 25 orang panelis agak terlatih yaitu
karyawan RSUD Kota Dumai dan analisis proksimat di Laboratorium Fakultas
Perikanan dan Kelautan Universitas Riau pada bulan Juni 2020. Data hasil uji
organoleptik dianalisis secara deskriptif, data kandungan zat gizi berdasarkan analisis
proksimat dan pengaruh yang berbeda pada abon lejapis dianalisis dengan uji One Way
ANOVA. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa disukai panelis adalah abon lejapis
pada perlakuan P1 yaitu 95%. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan bahwa persentase
2
penerimaan yang tertinggi adalah abon lejapis pada perlakuan P1 yaitu 96% Hasil uji
ANOVA didapatkan bahwa terdapat perbedaan pada rasa (p value 0,000) dan mutu (p
value 0,003) abon lejapis. Hasil analisis proksimat pada perlakuan kontrol terdapat
kadar air (17,21%), abu (7,32%), protein (16,28%), lemak (29,05%), karbohidrat
(30,14%) dan serat (17,92%). Pada perlakuan P1 terdapat kadar air (15,91%), abu
(7,54%), protein (26,24%), lemak (18,79%), karbohidrat (31,52%) dan serat
(19,79%).Kesimpulan hasil uji hedonik dan uji mutu hedonik menunjukkan bahwa abon
lejapis pada perlakuan P1 merupakan yang paling baik disukai. Di sarankan penggunaan
jantung pisang kepok jumlahnya tidak melebihi jumlah ikan lele dumbo.
Kata Kunci : Abon Lejapis, Analisis Proksimat, Ikan Lele Dumbo, Jantung Pisang
Kepok, Uji Organoleptik

---

Ketersediaan

S001376

07 20-17

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 20-17

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai., 2020

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 20-17

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2020

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Analisis Proksimat
Abon Lejapis
Ikan Lele Dumbo
Jantung Pisang Kepok
Uji Organoleptik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar