Penelitian Mahasiswa

Substitusi Tepung Kulit Singkong (Manihot Utilissima) Pada Pembuatan Cookies Tinggi Protein Sebagai Makanan Tambahan untuk Anak Balita Gizi Kurang

---

ABSTRAK
Cookies merupakan salah satu makanan ringan yang banyak dikonsumsi kalangan usia termasuk balita. Balita gizi kurang disebabkan karena kurang mengkonsumsi protein dan energy dari makanan. Kulit singkong memiliki nilai gizi protein yang cukup tinggi, cookies yang disubstitusi dengan tepung kulit singkong dapat meningkatkan kandungan gizinya terutama protein. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan subsitusi tepung kulit singkong (Manihot Utilissima) pada pembuatan cookies sebagai makanan tambahan tinggi protein untuk anak balita gizi kurang. Penelitian organoleptik dilakukan pada tanggal 9 Juli 2020 di Instalasi Gizi RSUD Mandau dan penelitian analisis proksimat dilakukan di Laboratorium Kimia Perikanan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Riau pada tanggal 13 Juli 2020. Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan yaitu P1 (30% tepung kulit singkong : 70% tepung terigu), P2 (40% tepung kulit singkong : 60% tepung terigu) dan P3 (45% tepung kulit singkong : 55% tepung terigu). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif, proksimat dan One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis desktiptif cookies pilihan terbaik yaitu cookies perlakuan P1 (30% tepung kulit singkong : 70% tepung terigu). Analisis proksimat cookies pilihan terbaik yaitu setiap 100 gram cookies mengandung air 2,9% , kadar abu 1,5%, protein 15,8%, lemak 35,8% dan karbohidrat 44%. Pada uji statistik One Way ANOVA adanya perbedaan pada rasa dan warna antara cookies yang disubsitusi tepung kulit singkong dengan cookies kontrol. Dua keping cookies pilihan terbaik dapat menyediakan 10% protein dari AKG anak balita. Cookies pilihan terbaik (P1) dapat diklaim sebagai salah satu makanan tambahan tinggi protein. Penelitian selanjutnya mengenai modifikasi dan pengembangan resep untuk meningkatkan kualitas organoleptik (rasa, warna, aroma dan tekstur) pada produk yang dihasilkan.

Kata kunci : Analisis Proksimat, Cookies, Makanan tambahan, Protein, Sifat Organoleptik, Tepung Kulit

Daftar Pustaka : 60 Referensi (1997-2019)

---

Ketersediaan

S001362

07 20-06

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 20-06

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai., 2020

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 20-06

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2020

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Analisis Proksimat
Cookies
Makanan tambahan
Protein
Sifat Organoleptik
Tepung Kulit

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar