Penelitian Mahasiswa

Formulasi otak otak ikan patin dengan tepung daun kelor sebagai alternatif pencegahan anemia apada remaja putri

---

PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS PAHLAWAN TUANKU TAMBUSAI
Skripsi, Juli 2025
CANTIKA DWI CAHYANI
FORMULASI OTAK-OTAK IKAN PATIN DENGAN TEPUNG DAUN
KELOR SEBAGAI ALTERNATIF PENCEGAHAN ANEMIA PADA
REMAJA PUTRI
xi + 89 Halaman + 9 Tabel + 4 Gambar + 12 Lampiran
ABSTRAK
Anemia merupakan masalah gizi yang banyak dialami oleh remaja putri akibat
kekurangan asupan zat besi, terutama selama masa menstruasi. Upaya pencegahan
dapat dilakukan dengan pemanfaatan pangan lokal yang kaya zat besi dan protein,
seperti daun kelor (Moringa oleifera) dan ikan patin (Pangasius hypophthalmus).
Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan otak-otak ikan patin dengan
penambahan tepung daun kelor sebagai alternatif makanan selingan yang bergizi
tinggi dalam mencegah anemia pada remaja putri, serta menguji daya terima
(organoleptik) dan kandungan gizinya.Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu variasi konsentrasi tepung daun
kelor: P0 (0%), P1 (3%), P2 (5%), dan P3 (10%). Uji organoleptik dilakukan oleh
25 panelis agak terlatih untuk menilai warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula
terbaik dari uji organoleptik kemudian dianalisis kandungan gizinya meliputi kadar
air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan zat besi (Fe) menggunakan metode
proksimat dan spektrofotometri.Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa
formula P1 (3% tepung daun kelor) memiliki tingkat penerimaan terbaik secara
keseluruhan. Analisis kandungan gizi terhadap formula P1 menunjukkan bahwa
produk otak-otak tersebut memiliki kadar zat besi sebesar 5,86 mg/100g, protein
10,35%, karbohidrat 38,64%, lemak 3,70%, kadar air 15,62%, dan kadar abu
2,25%. Penambahan tepung daun kelor pada otak-otak ikan patin meningkatkan
kandungan zat besi dan menghasilkan produk yang disukai oleh panelis. Oketin
berpotensi menjadi alternatif pangan fungsional dalam upaya pencegahan anemia
pada remaja putri. Berdasarkan temuan penelitian ini, disarankan dilakukannya uji
efektivitas Oketin terhadap kadar hemoglobin remaja putri, pengembangan formula
untuk pemenuhan standar gizi, serta penelitian mengenai bahan tambahan pangan
yang memengaruhi sifat fisik dan mutu produk
Kata Kunci : Anemia, Daun kelor, Ikan patin, Otak-otak, Remaja putri
Daftar Bacaan : 26 Bacaan (2016-2024)

---

Ketersediaan

S004543

07 25-15

Perpustakaan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Tersedia - Indonesia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

07 25-15

Penerbit

Bangkinang : Universitas Pahlawan., 2025

Deskripsi Fisik

KTI/Skripsi

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

07 25-15

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2025

Subjek

penelitian mahasiswa fakultas ilmu kesehatan
penelitian mahasiswa S1 Gizi
Anemia
remaja putri
daun kelor
ikan patin
otak otak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus login sebelum memberikan komentar